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8 chiffres à connaître sur le marché du CHR

Publiée le 22/05/2019

 

 

Cafés, bars, restaurants : avec ses nombreux établissements de proximité, le secteur de l’hôtellerie restauration est un des moteurs de l’économie française et crée de nouveaux emplois chaque année ; +25 % de salariés en plus sur la période 2005/2017.

 

Le recrutement et le turn-over du secteur devrait encore augmenter au fil des années. On parle d'environ 100 000 emplois à pourvoir immédiatement. Les rémunérations sont à la hausse, les possibilités d'évolution augmentent et l'expérience n'est plus forcément requise.

 

6ème secteur employeur de France

Le secteur emploie 3% de l’ensemble des salariés français, c’est le 6ème employeur après les secteurs suivant : commerce, transport/logistique, construction, finance et enfin assurance.

 

81,9 millions de touristes

La France est la première destination touristique mondiale : les secteurs de l’hôtellerie/restauration rassemblent 60% des établissements français et 70% des salariés du tourisme. 

 

70 milliards d’euros de chiffre d’affaires

L’hôtellerie restauration représente près de 2,5% du chiffre d’affaires des services marchands. En 2017, le chiffre d'affaires moyen d'un hôtel restaurant s'élevait à 26 000 euros, celui d'un restaurant à 16 000 euros et celui d'un café, à 12 000 euros.

 

20% des professionnels du secteur sont en Ile-de-France

En deuxième et troisième position, l'Auvergne-Rhône-Alpes avec 13,4% et PACA, 10,2%. A elles trois, ces régions rassemblent donc la moitié des professionnels du secteur.

 

Environ 200 000 entreprises

200 000 entreprises ont comme activité principale l'hôtellerie et/ou la restauration : on compte 112 000 restaurants, 39 000 entreprises d’hôtellerie et d’hébergement touristique et 41 000 cafés.

 

9 entreprises sur 10 sont des TPE

30 000 nouvelles entreprises ont été créées dans l'hôtellerie restauration en 2017. Seules 4% de ces nouvelles entreprises emploient au moins un salarié au moment de sa création.

 

300 000 postes saisonniers en été

Le secteur embauche également 100 000 postes saisonniers soit, pour la France entière, 19% des effectifs en été et 6% en hiver.

 

47% de femmes

Le secteur affiche une légère majorité d’hommes avec des différences accentuées selon le type d’établissement et d'activité. Dans les cafétérias, 68% des salariés sont des femmes alors que dans les casinos 59% des salariés sont des hommes.

 

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